2 grands concombres
50 g de pignons
50 g de raisins secs
1 botte de basilic
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre, et quelques gouttes de Tabasco (vert de préférence)
Couper 2 rondelles de concombre et les réserver pour la décoration.
Epluchez les concombres, coupez-les en deux et épépinez-les. Détaillez la pulpe en dés et mixez-les dans un robot avec 20 cl d’eau et le Tabasco.
Salez, poivrez légèrement, ajoutez la moitié des feuilles de basilic, l’huile, la moitié des raisins secs et mixez de nouveau. Réservez la soupe au réfrigérateur.
Faites dorer à sec les pignons de pin dans une poêle sur feu doux, puis laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
Servez la soupe de concombre glacée parsemée des pignons grillés et de raisins.
Pour la servir en verre mettez les rondelles de concombre préalablement découpées comme si c’étaient les citrons d’un cocktail…
Pour varier les plaisirs, au lieu de basilic, vous pouvez utiliser de la coriandre fraîche, ou encore de la menthe…
A vos mixeurs !
